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Cet ouvrage aborde de façon très pédagogique et rationnelle les fondamentaux nécessaires à l'exercice du métier de cuisinier. Son approche pédagogique fait que tout lecteur pourra trouver matière à apprendre, réfléchir et créer. Ce livre doit donc être un guide pour tous les élèves, apprentis et autodidactes avides d'apprendre à cuisiner. Ouvrage de 764 pages resto/verso format A4 avec plus de 300 Fiches Techniques de fabrication (FTF) et huit autres chapitres.